CHARCUTERIE PLATES

Rillettes Rillettes	6,50
Dried sausage Saucisse sèche	6,50
Basque pâté Pâté basque	6,50
chorizo Chorizo	6,50
Country ham Jambon de pays	6,5
Full plate Assiette complète	14,5
Mixed plate Charcuterie and cheese Assiette mixte Charcuterie et fromage	17

OUR FOIE GRAS TO SHARE

Rum, ginger & lime Rhum, gingembre & citron vert	28
Cachaça, mango & Espelette pepper Cachaça, mangue & piment d’Espelette	28

SNAILS (served by 12)

Parsley Persillade	9,50
Roquefort Roquefort	9,50
Basque cassolette Cooked in a basquaise sauce Cassolette Basque Cuisiné dans une sauce basquaise	9,50

OUR SALADS

Bacon / goat cheese salad Salade lardons / chèvre	10,50
Gizzard salad Salade de gésiers	9
Chicken liver salad Salade de foies de volailles	9,5
Belly salad Rolled pork belly Salade ventrèche Poitrine de porc roulée	10,5
Saint Germain Salad Cantal cheese, egg, goat cheese Salade Saint-Germain Cantal, oeuf, chèvre	11
Complete Salad Cantal cheese, country ham, egg Salade Complète Cantal, jambon de pays, oeuf	11
5 diamond salad Cantal cheese, chicken livers, bacon bits, gizzards, goat cheese, egg Salade 5 diamants Cantal, foies de volailles, lardons, gésiers, chèvre, oeuf	14,5

OUR PLATES OF POTATOES

Plain Potatoes Patates Nature	6
Potatoes with country ham Patates au Jambon de pays	8
Potatoes in Cantal Patates au Cantal	8
Blue Potatoes Patates au Bleu	8
Potatoes Ham, Cantal Patates Jambon, Cantal	10
Potatoes Ham, Blue Patates Jambon, Bleu	10

OUR CHEESE PLATES

Cantal Cantal	5
Goat Chèvre	5
Sheep and its black cherry jam Brebis et sa confiture de cerises noires	7
Roquefort Roquefort	6
Full plate Assiette complète	13

ON THE BASQUE COUNTRY SIDE...

Basque chicken Basquaise-style chicken thigh and rice Poulet Basquaise Cuisse de poulet cuisiné à la basquaise et riz	14
Piquillo Peppers with Cod Sweet peppers stuffed with cod brandade and carrot cream Piments Piquillos à la morue Piments doux fourrés à la brandade de morue et crème de carotte	14
Piperade Basque-style scrambled eggs, potatoes and pan-fried ham Pipérade Oeufs brouillés à la basquaise, pommes de terre et jambon poêlé	12
Gut Basque tripe and potatoes Tripes Tripes basquaises et pommes de terre	12
Basque omelet with country ham Basquaise sauce served with green salad potato supplement €1.00 Omelette basque au jambon de pays Sauce basquaise servie avec salade verte supplément patates 1,00 €	12
Chipirons with Biscaina Whole baby squid with basquaise sauce Chipirons à la Biscaïna Petits encornets entiers avec sauce basquaise	14,5
Ajuallero Cod brandade and basquaise sauce Ajuallero Brandade de morue et sauce basquaise	15
Duck confit with porcini mushrooms, morello cherries ** Accompanied by potatoes ** forest mix of porcini mushrooms, chanterelles, oyster mushrooms and milk caps Confit de canard aux cèpes, griolles ** Accompagné de pommes de terre ** mélange forestier de cèpes, girolles, pleurotes et lactaires	18,50
Duck breast fan Served with potatoes and salad Eventail de magret de canard Accompagné de pommes de terre et de salade	19
Duck steak with Roquefort sauce Served with potatoes and salad Pavé de canard sauce roquefort Accompagné de pommes de terre et de salade	19,5
Basque Cassoulet White beans cooked in duck fat, muffin, pork belly, Toulouse sausage and chorizo Cassoulet basque Haricots blancs cuits dans la graisse de canard, manchon, poitrine de porc, saucisse de Toulouse et chorizo	17

AND BY THE WAY...

Burger Gladines Artisan buns, ground beef, tomato, salad, cantal cheese, ham 3 sauces of your choice: Pepper, Roquefort, Basquaise Burger Gladines Buns artisanal, steak haché, tomate, salade, cantal, jambon 3 sauces au choix : Poivre, Roquefort, Basquaise	15
Grilled rib steak with herbs served with potatoes and salad Entrecôte poêlée aux herbes accompagnée de pommes de terre et de salade	17
Flank steak with green pepper served with potatoes and salad Bavette au poivre vert accompagnée de pommes de terre et de salade	16
Omelet with porcini mushrooms, chanterelles**. Served with green salad additional potatoes €1.00 ** forest mix of porcini mushrooms, chanterelles, oyster mushrooms and milk caps Omelette aux cèpes, girolles**. Servie avec salade verte supplément patates 1,00 € ** mélange forestier de cèpes, girolles, pleurotes et lactaires	11
Andouillette with old-fashioned mustard sauce* served with potatoes and salad Andouillette sauce moutarde à l'ancienne* accompagnée de pommes de terre et de salade	14
Mountain veal cutlet House specialty with potatoes, ham, veal cutlet, Cantal and mushroom cream sauce Escalope de veau montagnarde Spécialité de la maison avec pommes de terre, jambon, escalope de veau, cantal et sauce crème champignons	16,5

OUR DESSERTS

Floating Island* Ile flottante*	5
Chocolate mousse Mousse au chocolat	5
Caramel cream Crème Caramel	5
Milk rice Riz au lait	5
Basque cake* Gâteau Basque*	5,5
Pie of the day Tarte du jour	5,5
Semi-cooked chocolate, white chocolate shavings Mi-cuit au chocolat, copeaux de chocolat blanc	6

OUR DIGESTIVES 4cl

Patxaran Patxaran	4
William Pear Poire William	6
Get 27 & 31 Get 27 & 31	5
Cognac VS Cognac VS	6
Mirabelle plum Mirabelle	6
Calvados Calvados	7
Cognac VSOP Cognac VSOP	7
Limoncello Limoncello	5
Manzana Manzana	5
Armagnac Armagnac	6
Amaretto Amaretto	5
old plum Vieille prune	6

HOT DRINKS

Espresso elongated or tight Expresso allongé ou serré	2
Double espresso elongated or tight Double expresso allongé ou serré	4
Hazelnut Noisette	2,2
big cream Grand crème	5,5
Tea or infusion Thé ou infusion	4,5
Hot chocolate Chocolat chaud	5,50

COLD DRINKS

Fuze Tea, Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Sprite, Orangina, Schweppes tonic Fuze Tea, Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Sprite, Orangina, Schweppes tonic	4,5
syrup supplement Supplément sirop	0,50
Juice apple, apricot, orange, grapefruit, tomato, pineapple Jus de fruits pomme, abricot, orange, pamplemousse, tomate, ananas	4,5
Perrier 33cl Perrier 33cl	4
Vittel or San Pellegrino 50cl Vittel ou San Pellegrino 50cl	4
Vittel or San Pellegrino 1L Vittel ou San Pellegrino 1L	5,50

Red wines

	75cl 50cl 25cl 14cl
Irouleguy Irouléguy	2475cl 1850cl 1025cl 614cl
Madiran Madiran	1875cl 1350cl 725cl 414cl
Pic Saint Loup PDO Pic Saint Loup AOP	2475cl 1850cl 1025cl 614cl
Bordeaux Graves Bordeaux Graves	2475cl 1850cl 625cl 414cl
Organic Côtes du Rhône Côtes du Rhône Bio	1875cl 1350cl 725cl 414cl
Rioja Rioja	19,575cl 14,550cl 8,525cl 514cl
Corbieres Corbières	1875cl 1350cl 725cl 414cl
Wine of the moment Vin du moment	3575cl 50cl 25cl 14cl

White wines

	75cl 50cl 25cl 14cl
Chardonnay Chardonnay	1875cl 1350cl 725cl 414cl
Sweet Côtes de Gascogne Côtes de Gascogne Doux	19,575cl 14,550cl 825cl 514cl
Wine of the moment Vin du moment	3575cl 50cl 25cl 14cl

Rosé wines

	75cl 50cl 25cl 14cl
Corsica - Barcelo Estate Corse - Domaine Barcelo	19,575cl 14,550cl 825cl 514cl
Wine of the moment Vin du moment	3575cl 50cl 25cl 14cl

Cider

Appie Brut Cider 33cl Cidre Brut Appie 33cl	5
Appie Brut Cider 75 cl Cidre Brut Appie 75 cl	12

Champagne

The 75cl bottle La bouteille 75cl	50

Bottled beers

Desperado 33cl Desperado 33cl	5

Draft beers

	25cl 50cl
Mellsbrau Mellsbrau	325cl 650cl
Leffe Leffe	3,825cl 750cl
oldarki Oldarki	4,5025cl 7,5050cl
Beer of the moment Bière du moment	3,825cl 750cl
monaco Monaco	3,525cl 650cl
Plume Panaché	3,525cl 650cl

APPETIZERS

Homemade sangria 14cl Sangria maison 14cl	3,5
Homemade sangria 50cl Sangria maison 50cl	11,50
Homemade Sangria 1L Sangria maison 1L	18
Kir Kir	4,5
Aniseed 2cl Anisé 2cl	2
Martini 2cl Martini 2cl	6
Port 2cl Porto 2cl	6

ALCOHOL 4cl

Gin Gin	6
Vodka Vodka	6
Rum Rhum	8
Aberlour whiskey Whisky Aberlour	8
Clan Campbell Whiskey Whisky Clan Campbell	6